La pancréatite est une inflammation du pancréas. La pathologie se présente sous des formes aiguës et chroniques. La maladie a une symptomatologie très spécifique : douleur intense dans le quadrant supérieur gauche, parfois avec un trait de taille, selles nauséabondes, nausées et vomissements.
Le régime de pancréatite pancréatique est l'un des principaux domaines de traitement de la maladie. Le menu du patient dépend de l'état de santé général et de la période de la maladie. Il est nécessaire de suivre une nutrition médicale pendant plusieurs mois.
Principes généraux
La nutrition pour la pancréatite du pancréas devrait être économique. Les bases de l'alimentation :
- nutrition fractionnée - les aliments doivent être consommés cinq à six fois par jour en petites portions;
- les plats doivent être pétris, ce qui facilite le processus de digestion des aliments;
- les méthodes de cuisson autorisées sont la cuisson à la vapeur et l'ébullition ;
- les fruits et légumes frais sont totalement interdits, c'est-à-dire qu'ils ne sont pas cuits ;
- le volume quotidien admissible de sel ne dépasse pas 5 grammes;
- il est obligatoire de prendre des infusions et des décoctions dans les baies d'églantier;
- les plats servis à table doivent être chauds - le chaud et le froid sont contre-indiqués;
- La conservation, les produits semi-finis, les aliments et produits gras/frits/fortement salés sont totalement interdits.
Un écart par rapport aux principes de la nutrition diététique peut déclencher le développement d'une attaque de pancréatite.
Produits autorisés et interdits
Pour réduire la production de suc pancréatique et réduire la charge sur la glande enflammée, il est nécessaire d'exclure complètement du régime alimentaire du patient:
- Soupes cuites dans de riches bouillons de viande, de poisson et de champignons, ainsi que des soupes complexes - soupe au chou, cornichons, bortsch. Les produits froids et laitiers sont exclus.
- Pain - les produits de boulangerie actuels avec de la farine de blé/seigle, des pâtes feuilletées, des tartes frites au beurre, des tortillas.
- Viande grasse - porc, agneau, canard, oie - saucisses, abats, conserves et viande fumée.
- Un poisson. Les variétés grasses, fumées, salées sont interdites.
- Produits laitiers et produits laitiers riches en matières grasses.
- Gruaux - millet, orge, blé, maïs.
- eggsufs frits et bouillis.
- Légumes - navet, radis, ail, poivre, aubergine, chou, épinards.
- Bonbons - gelée, crème glacée, dattes fraîches, raisins, bananes, figues.
- Condiments épicés.
- Café, thé fort, café, soda, jus de raisin.
- Graisses réfractaires - porc, bœuf, agneau.
Lors de l'élaboration d'un menu pour la vie quotidienne, il est nécessaire de prendre en compte les recommandations des nutritionnistes et de n'utiliser que des produits approuvés. Cette:
- pain sec, biscuits, biscuits maison ;
- soupes végétariennes avec purée de légumes ajoutée - pomme de terre, courgette, citrouille, carotte - pâtes, semoule ou flocons d'avoine;
- viandes maigres - poulet, lapin, dinde - sous forme de côtelettes cuites à la vapeur, soufflé, boulettes, bœuf stroganoff;
- variétés de poisson faibles en gras - goberge, carpe, morue;
- les céréales - avoine, semoule, riz - sont utilisées pour faire des céréales, des ragoûts, des puddings;
- lait écrémé et produits à base d'acide lactique;
- omelette cuite à la vapeur sans jaunes;
- légumes - pommes de terre, courgettes, betteraves, courges, chou-fleur, carottes, pois;
- Baies et fruits sucrés sous forme de mousses, gelées, puddings, pommes au four;
- sauces - laitières et cuites dans du bouillon de légumes (dans la farine, ce n'est pas sauté);
- beurre et huile végétale;
- thé doux au citron, eau minérale plate, décoction d'églantier, jus dilués dans de l'eau.
Régime alimentaire pour pancréatite aiguë
Si nous parlons du type de régime alimentaire recommandé pour le patient présentant une forme aiguë d'inflammation, il s'agit du tableau de traitement 5P. Pendant les deux à quatre premiers jours, la faim totale est recommandée pour une personne. Seule la consommation de liquide est autorisée - une décoction de baies d'églantier, Borjomi (pas de gaz), thé faible. Ensuite, le patient passe à la thérapie nutritionnelle. Le menu peut comprendre des plats sans sel mais riches en glucides.
Une liste approximative des plats qui peuvent être inclus dans le menu :
- omelette à la vapeur avec protéines;
- soufflé à la viande;
- boulettes de poisson et de viande;
- soupes en purée - riz et avoine - et options végétariennes;
- purées de légumes;
- bouillie en purée - riz, sarrasin, avoine;
- pommes en gelée ou en mousse;
- boissons à base de baies sauvages de roses sauvages, canneberges, cassis;
- thé avec du lait ajouté;
- fromage cottage et ses plats;
- boudins de céréales.
Avant de vous coucher, vous pouvez offrir du kéfir, du yaourt, un verre d'eau avec une cuillère de miel dissous dedans, des pruneaux et des raisins secs.
Menu hebdomadaire approximatif
Lors de la préparation d'un menu pour une semaine, il ne faut pas oublier que le régime alimentaire du patient doit être varié. Lors de l'élaboration d'un menu pour un patient tout au long de la semaine, vous pouvez utiliser les recommandations suivantes.
Le petit-déjeuner peut être servi avec une salade de betteraves bouillies et une compote de fruits secs, 150 grammes de fromage cottage faible en gras et une décoction de baies d'églantier, une omelette cuite à la vapeur sans jaunes, un thé faible avec des biscuits, des flocons d'avoine râpés et de la confiture de baies, du porridge de citrouille, une boisson à l'églantier , fromage avec crackers, bouillon d'églantier, purée de bouillie de sarrasin, confiture.
Deuxième petit-déjeuner: bouillie de riz bien bouillie aux raisins secs cuits à la vapeur, salade de carottes à l'huile végétale, pomme farcie aux abricots secs et cuite au four, purée de citrouille et de carotte, betterave bouillie, pomme au four avec du sucre.
Pour le déjeuner, les soupes végétariennes sont autorisées, par exemple le bortsch, le poisson bouilli garni de riz bien cuit, la viande bouillie, la casserole de fromage cottage, l'escalope de poulet à la vapeur, les nouilles à la viande hachée cuite, braisées. Options de collations : Gelée de fruits autorisée, rouleau de légumes, gelée de mûres fraîches, pudding aux fruits, pomme de terre au four, sandwichs au beurre et une tranche de fromage, purée de haricots.
Dîner : purée de pommes au four et yaourt faible en gras, bouillie de riz aux raisins secs, varenets, vinaigrette et yaourt, chou-fleur cuit à la vapeur, un verre de yaourt, caviar de courgettes, kéfir, omelette cuite à la vapeur, lait fermenté, riz bouilli et yaourt faible en gras.
En alternant les plats, il est possible de créer un menu hebdomadaire "savoureux" qui fournira au corps du patient toutes les substances nécessaires, mais en même temps le pancréas recevra une charge nutritionnelle minimale. Vous pouvez trouver des recettes pour certains plats ci-dessous.
Nutrition pour l'évolution combinée de la pancréatite avec gastrite ou cholécystite
Si la maladie sous-jacente s'accompagne du développement d'une cholécystite, le menu peut inclure:
- soupes visqueuses à base de riz, d'avoine ou de semoule;
- bouillie en purée, bouillie dans de l'eau, il est strictement interdit d'ajouter du lait et du beurre;
- jus de légumes, confitures;
- croûtons de pain blanc maison ;
- viande bouillie en purée, poisson;
- fromage cottage faible en gras.
Avec un plat combiné pancréatite et gastrite, le menu devrait inclure des soupes d'avoine, de riz et de semoule, auxquelles vous pouvez ajouter du jaune d'œuf et un peu de beurre, de la purée de légumes - pommes de terre, carottes, betteraves - avec l'ajout de lait ou de crème, des soufflés à la vapeur , côtelettes, etc. boulettes de viande hachée et de poisson.
L'option restreinte n'est recommandée que pendant la période aiguë de la maladie. Une fois l'état stabilisé, la personne passe à un régime alimentaire recommandé pour la pancréatite chronique.
Caractéristiques de l'alimentation de l'enfance
Les principes de base de l'alimentation infantile sont la fragmentation, le déchiquetage maximal, le respect des exigences de transformation culinaire et la variété. De petites portions, si elles sont servies fréquemment, empêchent l'enfant d'avoir faim. Dans ce cas, il n'y a pas de violation du processus métabolique.
L'apport calorique journalier est calculé en fonction du poids et de l'âge de l'enfant. Dans la phase de rémission, le menu peut inclure des légumes et des fruits frais (dans une certaine mesure), mais les aliments de base sont des céréales avec du lait, des plats de viande hachée - poulet, dinde, soupes de légumes sans viande ajoutée, poisson - légumes bouillis ou cuits et rôtis , les produits laitiers. En petites quantités et quotidiennement, il est permis de donner à l'enfant des guimauves, marmelades, confitures, confitures, miel.
Important!Lors de l'introduction d'un nouveau produit dans l'alimentation, il est nécessaire de surveiller l'état de l'enfant.
Revenus
Nous proposons plusieurs recettes de plats pouvant être préparés avec une pancréatite diagnostiquée.
Pudding à la viande
Broyer la pulpe de viande cuite (130 g) dans un mixeur. Ajouter la semoule (10 g), le blanc d'œuf battu, le jaune et un peu d'eau (environ 1/3 tasse) à la purée. Ajoutez quelques cristaux de sel. Graisser le moule avec de l'huile, placer la viande hachée préparée et placer au bain-marie.
croquettes de poisson
Broyer le poisson maigre (300 g) dans un hachoir à viande. Moudre un quart du pain sec et y verser les morceaux avec le lait (100 ml). Pressez le pain et mélangez avec la viande hachée, ajoutez un peu de protéines fouettées. Ajouter du sel et bien mélanger. Former des boules avec deux cuillères et les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prendra environ 15 minutes.
Soupe de purée de légumes
Cuire jusqu'à cuisson complète les pommes de terre (2 mcx. ), les carottes et une demi petite courgette. Égoutter le bouillon dans un bol séparé et hacher les légumes jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée dans un mélangeur. Verser la purée avec le bouillon jusqu'à la consistance désirée et porter à ébullition. Cuire 3 minutes. Servir chaud avec une cuillère de crème dans la soupe.
Pouding au poisson
La carcasse de poisson doit être divisée en deux filets. Faire bouillir le premier et le passer au tamis. Broyer la deuxième partie dans un hachoir à viande. Mélanger les deux pâtes, ajouter les jaunes, le beurre, le sel. Froisser. Répartir dans des moules de service et cuire à la vapeur.
Soufflé De Poulet
Broyer le poulet cuit dans un hachoir à viande. Ajouter les jaunes et le beurre à la viande hachée. Homogénéiser. Ajoutez ensuite délicatement les blancs montés à la mousse mousseuse. Mettre la pâte dans un moule et la cuire à la vapeur.
Dessert Banane
Dissoudre 2 sachets de gélatine comme indiqué. Ajoutez 250 ml de yaourt nature. Faites cuire à la vapeur des bananes et des pêches pelées. Placer la feuille d'aluminium au fond du moule en plastique. Former le dessert en couches - miettes de biscuits, crème de yaourt avec de la gélatine, purée de banane et de pêche. Couches alternatives. Mettez les bonbons au réfrigérateur pour solidifier la confiture.
Le respect des principes de nutrition diététique dans la pancréatite est une condition préalable à l'obtention d'une rémission persistante et à long terme. Le menu pour les patients atteints de pancréatite chez les adultes et les enfants, avec une approche appropriée du développement, peut être assez varié et satisfaire pleinement tous les besoins du corps.